Процесс ферментации сигарных табаков.


Перед ферментацией листья упаковывают в связки (gavillas), а когда они попадают в помещение для ферментации, их кладут слоями образуя большие груды (pilones), высотой более 60 сантиметров.Первая фаза ферментации длится 30 дней. В течение этого времени груды постоянно проверяются. Если температура кипы превышает 35oC, её открывают, чтобы дать листьям остыть, а затем укладывают обратно.Эта фаза необходима для того, чтобы уменьшить содержание смолы в листьях (это приводит к их более податливому состоянию, что позволяет более легко работать с ними позже). Также листья приобретают однородный цвет во время этого процесса.

Перед началом второй ферментации листья расхолаживают, чтобы предотвратить их обесцвечивание. Затем листья Corojo, которые являются листьями обертки, оставляют стоять, в то время как из листьев Criollo, которые предназначены для связки наполнителя, а также являются листьями переплета, удаляют центральные жилки. После этого их сортируют по размеру, цвету, составу и типу листа. Для второй фазы ферментации листья снова упаковывают в связки и снова укладывают слоями в груды (burros), однако, на сей раз они намного больше. Более сильная степень ферментации вызванная влажностью, оставшейся в листьях, поддерживается размером груд (burros). Это вызывает химические изменения в табаке, которые способствуют развитию его аромата. Во время этой фазы температура не должна превышать отметку в 42oC. Теперь листья можно оставить в покое, положив их  на специальные стеллажи для проветривания.



Работает на: Amiro CMS